真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)機(ji)，是(shi)高(gao)溫(wen)食(si)品(pin)等(deng)富(fu)含(han)水(shui)分(fen)子(zi)物(wu)質(zhi)快(kuai)速(su)降(xiang)溫(wen)設(she)備(bei)，真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)機(ji)，降(xiang)溫(wen)方(fang)向(xiang)由(you)內(nei)而(er)外(wai)——在(zai)常(chang)溫(wen)或(huo)低(di)溫(wen)汽(qi)化(hua)的(di)水(shui)分(fen)子(zi)攜(xie)帶(dai)熱(re)量(liang)由(you)內(nei)而(er)外(wai)脫(tuo)離(li)食(si)品(pin)，從(zong)而(er)使(shi)得(dei)被(bei)冷(leng)卻(que)物(wu)質(zhi)快(kuai)速(su)降(xiang)溫(wen)。真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)機(ji)冷(leng)卻(que)周(zhou)期(qi)，僅(jin)需(xu)3%-5%質(zhi)量(liang)的(di)水(shui)。

真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)機(ji)/真(zhen)空(kong)冷(leng)卻(que)機(ji)利(li)用(yong)水(shui)的(di)沸(fei)點(dian)隨(sui)著(zhuo)表(biao)麵(mian)壓(ya)力(li)降(xiang)低(di)而(er)降(xiang)低(di)的(di)原(yuan)理(li)，水(shui)分(fen)子(zi)在(zai)汽(qi)化(hua)外(wai)排(pai)過(guo)程(cheng)中(zhong)帶(dai)走(zou)大(dai)量(liang)熱(re)量(liang)，使(shi)得(dei)富(fu)含(han)水(shui)分(fen)物(wu)質(zhi)（如(ru)高(gao)溫(wen)熟(shu)食(si)）快(kuai)速(su)冷(leng)卻(que)。真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)機(ji)在(zai)冷(leng)卻(que)原(yuan)理(li)、冷(leng)卻(que)介(jie)質(zhi)、冷(leng)卻(que)方(fang)向(xiang)等(deng)關(guan)鍵(jian)要(yao)素(su)上(shang)與(yu)冷(leng)庫(ku)等(deng)冷(leng)媒(mei)製(zhi)冷(leng)設(she)備(bei)有(you)著(zhuo)本(ben)質(zhi)區(ou)別(bie)。

真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)機(ji)快(kuai)速(su)降(xiang)溫(wen)實(shi)質(zhi)是(shi)由(you)水(shui)分(fen)子(zi)大(dai)量(liang)“汽(qi)化(hua)熱(re)”——真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)機(ji)主(zhu)機(ji)對(dui)真(zhen)空(kong)箱(xiang)體(ti)進(jin)行(hang)抽(chou)真(zhen)空(kong)，以(yi)降(xiang)低(di)水(shui)的(di)沸(fei)點(dian)。而(er)水(shui)的(di)沸(fei)點(dian)降(xiang)低(di)，也(ye)即(ji)水(shui)在(zai)常(chang)溫(wen)、次(ci)低(di)溫(wen)下(xia)（0度(duo)-4度(duo)）使(shi)得(dei)水(shui)相(xiang)態(tai)改(gai)變(bian)（可(ke)以(yi)理(li)解(xie)為(wei)水(shui)沸(fei)騰(teng)）。食(si)品(pin)中(zhong)的(di)水(shui)分(fen)子(zi)由(you)液(ye)態(tai)變(bian)為(wei)氣(qi)態(tai)並(bing)被(bei)外(wai)抽(chou)過(guo)程(cheng)中(zhong)會(kuai)帶(dai)走(zou)大(dai)量(liang)熱(re)量(liang)，從(zong)而(er)使(shi)得(dei)被(bei)冷(leng)卻(que)物(wu)質(zhi)快(kuai)速(su)降(xiang)溫(wen)。

真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)機(ji)，由(you)內(nei)而(er)外(wai)降(xiang)溫(wen)  如(ru)上(shang)所(suo)述(shu)，真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)機(ji)由(you)食(si)品(pin)中(zhong)的(di)水(shui)分(fen)子(zi)（或(huo)附(fu)著(zhuo)水(shui)）在(zai)0度(duo)-100多(duo)度(duo)（不(bu)同(tong)壓(ya)力(li)對(dui)應(ying)的(di)沸(fei)點(dian)）被(bei)汽(qi)化(hua)、外(wai)抽(chou)帶(dai)走(zou)大(dai)量(liang)熱(re)量(liang)而(er)導(dao)致(zhi)真(zhen)空(kong)箱(xiang)體(ti)內(nei)的(di)食(si)品(pin)迅(xun)速(su)降(xiang)溫(wen)。水(shui)分(fen)子(zi)蒸(zheng)發(fa)方(fang)向(xiang)由(you)相(xiang)對(dui)高(gao)壓(ya)（食(si)品(pin)芯(xin)體(ti)）到(dao)低(di)壓(ya)（食(si)品(pin)表(biao)麵(mian)），因(yin)而(er)真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)機(ji)，由(you)內(nei)而(er)外(wai)降(xiang)溫(wen)。

【注(zhu)：真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)機(ji)/真(zhen)空(kong)冷(leng)卻(que)機(ji)與(yu)氣(qi)調(diao)包(bao)裝(zhuang)機(ji)/氣(qi)調(diao)保(bao)鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)機(ji)配(pei)合(ge)使(shi)用(yong)對(dui)食(si)品(pin)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)更(geng)佳(jia)]

真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)機(ji)有(you)兩(liang)種(zhong)抽(chou)真(zhen)空(kong)器(qi)件(jian)——真(zhen)空(kong)泵(beng)、真(zhen)空(kong)發(fa)生(sheng)器(qi)：一(yi)代(dai)真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)機(ji)采(cai)用(yong)高(gao)溫(wen)高(gao)壓(ya)蒸(zheng)汽(qi)流(liu)驅(qu)動(dong)真(zhen)空(kong)發(fa)生(sheng)器(qi)形(xing)成(cheng)真(zhen)空(kong)，其(qi)真(zhen)空(kong)度(duo)不(bu)高(gao)；二(er)代(dai)真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)機(ji)采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)泵(beng)直(zhi)接(jie)抽(chou)真(zhen)空(kong)，其(qi)真(zhen)空(kong)度(duo)高(gao)；一(yi)代(dai)真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)機(ji)由(you)於(yu)真(zhen)空(kong)度(duo)不(bu)高(gao)，如(ru)要(yao)達(da)到(dao)保(bao)鮮(xian)冷(leng)藏(zang)溫(wen)度(duo)（0度(duo)-4度(duo)），需(xu)要(yao)采(cai)用(yong)冰(bing)水(shui)、冷(leng)媒(mei)製(zhi)冷(leng)等(deng)對(dui)真(zhen)空(kong)箱(xiang)體(ti)內(nei)的(di)食(si)品(pin)進(jin)行(hang)二(er)次(ci)輔(fu)助(zhu)降(xiang)溫(wen)；二(er)代(dai)真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)機(ji)可(ke)以(yi)使(shi)真(zhen)空(kong)箱(xiang)體(ti)內(nei)食(si)品(pin)以(yi)真(zhen)空(kong)冷(leng)卻(que)方(fang)式(shi)直(zhi)接(jie)降(xiang)至(zhi)保(bao)鮮(xian)冷(leng)藏(zang)溫(wen)度(duo)，甚(shen)至(zhi)更(geng)低(di)溫(wen)度(duo)，而(er)不(bu)需(xu)要(yao)冰(bing)水(shui)等(deng)輔(fu)助(zhu)冷(leng)源(yuan)對(dui)真(zhen)空(kong)箱(xiang)體(ti)內(nei)食(si)品(pin)進(jin)行(hang)二(er)次(ci)降(xiang)溫(wen)。

如(ru)有(you)條(tiao)件(jian)的(di)食(si)品(pin)生(sheng)產(chan)單(shan)位(wei)，在(zai)食(si)品(pin)采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)機(ji)進(jin)行(hang)真(zhen)空(kong)快(kuai)速(su)預(yu)冷(leng)達(da)到(dao)目(mu)標(biao)溫(wen)度(duo)後(hou)，建(jian)議(yi)采(cai)用(yong)氣(qi)調(diao)包(bao)裝(zhuang)機(ji)對(dui)其(qi)進(jin)行(hang)鎖(suo)鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)，這(zhe)樣(yang)食(si)品(pin)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)更(geng)佳(jia)。

目(mu)前(qian)，我(wo)國(guo)真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)機(ji)有(you)兩(liang)種(zhong)抽(chou)真(zhen)空(kong)技(ji)術(zhu)：1、真(zhen)空(kong)泵(beng)直(zhi)接(jie)抽(chou)真(zhen)空(kong)技(ji)術(zhu)——水(shui)環(huan)真(zhen)空(kong)泵(beng)+機(ji)械(xie)真(zhen)空(kong)泵(beng)直(zhi)接(jie)抽(chou)真(zhen)空(kong)；2、高(gao)溫(wen)蒸(zheng)汽(qi)驅(qu)動(dong)真(zhen)空(kong)發(fa)生(sheng)器(qi)形(xing)成(cheng)真(zhen)空(kong)；前(qian)者(zhe)能(neng)夠(gou)將(qiang)90多(duo)度(duo)高(gao)溫(wen)熟(shu)食(si)以(yi)真(zhen)空(kong)冷(leng)卻(que)方(fang)式(shi)直(zhi)接(jie)冷(leng)至(zhi)食(si)品(pin)保(bao)鮮(xian)冷(leng)藏(zang)溫(wen)度(duo)（0度(duo)-4度(duo)），後(hou)者(zhe)隻(zhi)能(neng)冷(leng)卻(que)至(zhi)20度(duo)左(zuo)右(you)（夏(xia)天(tian)），需(xu)要(yao)二(er)次(ci)冷(leng)卻(que)才(cai)能(neng)將(qiang)食(si)品(pin)溫(wen)度(duo)降(xiang)至(zhi)保(bao)鮮(xian)冷(leng)藏(zang)溫(wen)度(duo)。

傳(zhuan)統(tong)的(di)食(si)品(pin)冷(leng)卻(que)技(ji)術(zhu)是(shi)采(cai)用(yong)氟(fu)利(li)昂(ang)等(deng)冷(leng)媒(mei)製(zhi)冷(leng)的(di)冷(leng)庫(ku)技(ji)術(zhu)，但(dan)冷(leng)庫(ku)冷(leng)量(liang)負(fu)荷(he)有(you)限(xian)，並(bing)不(bu)適(kuo)合(ge)高(gao)溫(wen)食(si)品(pin)的(di)規(gui)模(mu)化(hua)冷(leng)卻(que)。真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)機(ji)顛(dian)覆(fu)傳(zhuan)統(tong)技(ji)術(zhu)，采(cai)用(yong)抽(chou)真(zhen)空(kong)降(xiang)低(di)被(bei)冷(leng)卻(que)物(wu)質(zhi)水(shui)分(fen)子(zi)表(biao)麵(mian)壓(ya)力(li)，從(zong)而(er)降(xiang)低(di)水(shui)沸(fei)點(dian)，水(shui)分(fen)子(zi)在(zai)物(wu)理(li)相(xiang)態(tai)改(gai)變(bian)情(qing)況(kuang)下(xia)，從(zong)食(si)品(pin)等(deng)被(bei)冷(leng)卻(que)物(wu)質(zhi)汽(qi)化(hua)蒸(zheng)發(fa)脫(tuo)離(li)會(kuai)帶(dai)走(zou)大(dai)量(liang)熱(re)量(liang)，從(zong)而(er)使(shi)得(dei)高(gao)溫(wen)食(si)品(pin)快(kuai)速(su)降(xiang)溫(wen)，並(bing)且(qie)其(qi)降(xiang)溫(wen)方(fang)向(xiang)由(you)內(nei)而(er)外(wai)。

真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)機(ji)在(zai)我(wo)國(guo)曆(li)經(jing)十(shi)多(duo)年(nian)的(di)發(fa)展(zhan)，正(zheng)處(chu)於(yu)產(chan)品(pin)生(sheng)命(ming)周(zhou)期(qi)的(di)第(di)二(er)階(jie)段(duan)與(yu)第(di)三(san)階(jie)段(duan)過(guo)渡(du)即(ji)成(cheng)長(zhang)期(qi)到(dao)成(cheng)熟(shu)期(qi)。真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)機(ji)在(zai)我(wo)國(guo)市(shi)場(chang)上(shang)也(ye)出(chu)現(xian)10多(duo)種(zhong)型(xing)號(hao)，基(ji)本(ben)類(lei)型(xing)有(you)：熟(shu)食(si)型(xing)真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)機(ji)、果(guo)蔬(shu)型(xing)真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)機(ji)；高(gao)溫(wen)蒸(zheng)汽(qi)驅(qu)動(dong)（形(xing)成(cheng)真(zhen)空(kong)）型(xing)真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)機(ji)、真(zhen)空(kong)泵(beng)型(xing)真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)機(ji)（真(zhen)空(kong)泵(beng)直(zhi)接(jie)抽(chou)真(zhen)空(kong)）等(deng)。