炸(zha)薯(shu)條(tiao)是(shi)通(tong)過(guo)將(qiang)土(tu)豆(dou)切(qie)成(cheng)條(tiao)狀(zhuang)，然(ran)後(hou)清(qing)洗(xi)、焯(chao)水(shui)、幹(gan)燥(zao)、油(you)炸(zha)和(hu)冷(leng)凍(dong)而(er)製(zhi)成(cheng)的(di)。但(dan)並(bing)不(bu)是(shi)所(suo)有(you)的(di)土(tu)豆(dou)都(du)適(kuo)合(ge)做(zuo)炸(zha)薯(shu)條(tiao)，所(suo)以(yi)讓(rang)我(wo)們(men)先(xian)看(kan)看(kan)土(tu)豆(dou)的(di)類(lei)型(xing)。之(zhi)後(hou)，我(wo)們(men)將(qiang)更(geng)詳(xiang)細(xi)地(de)介(jie)紹(shao)處(chu)理(li)步(bu)驟(zhou)。

適(kuo)合(ge)炸(zha)薯(shu)條(tiao)生(sheng)產(chan)的(di)土(tu)豆(dou)：

首(shou)先(xian)，因(yin)為(wei)它(ta)很(hen)容(rong)易(yi)被(bei)忽(hu)視(shi)，我(wo)們(men)想(xiang)強(jiang)調(diao)的(di)是(shi)，並(bing)非(fei)所(suo)有(you)的(di)土(tu)豆(dou)都(du)適(kuo)合(ge)生(sheng)產(chan)炸(zha)薯(shu)條(tiao)。

土(tu)豆(dou)需(xu)要(yao)滿(man)足(ju)以(yi)下(xia)特(te)定(ding)標(biao)準(zhun)：

尺(che)寸(cun)：土(tu)豆(dou)需(xu)要(yao)大(dai)而(er)長(zhang)的(di)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)（長(zhang)方(fang)形(xing)）

幹(gan)物(wu)質(zhi)含(han)量(liang)：土(tu)豆(dou)的(di)幹(gan)物(wu)質(zhi)含(han)量(liang)需(xu)要(yao)足(ju)夠(gou)高(gao)

減(jian)少(shao)糖(tang)：糖(tang)含(han)量(liang)需(xu)要(yao)足(ju)夠(gou)低(di)

變(bian)色(shai)：烹(peng)飪(ren)後(hou)的(di)變(bian)色(shai)（非(fei)酶(mei)）和(hu)酶(mei)變(bian)色(shai)應(ying)盡(jin)可(ke)能(neng)低(di)

缺(que)陷(xian)和(hu)疾(ji)病(bing)：在(zai)可(ke)接(jie)受(shou)的(di)範(fan)圍(wei)內(nei)，因(yin)為(wei)它(ta)會(kuai)導(dao)致(zhi)產(chan)品(pin)浪(lang)費(fei)和(hu)缺(que)陷(xian)

變(bian)異(yi)性(xing)：也(ye)許(xu)不(bu)是(shi)主(zhu)要(yao)的(di)質(zhi)量(liang)標(biao)準(zhun)，但(dan)土(tu)豆(dou)在(zai)上(shang)述(shu)方(fang)麵(mian)的(di)所(suo)有(you)變(bian)異(yi)性(xing)（塊(kuai)莖(jing)內(nei)、塊(kuai)莖(jing)之(zhi)間(jian)、儲(chu)存(cun)時(shi)間(jian)太(tai)長(zhang)）都(du)使(shi)土(tu)豆(dou)不(bu)太(tai)適(kuo)合(ge)。

此(ci)外(wai)，一(yi)些(xie)供(gong)應(ying)商(shang)（如(ru)麥(mai)當(dang)勞(lao)）隻(zhi)接(jie)受(shou)由(you)特(te)定(ding)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)品(pin)種(zhong)製(zhi)成(cheng)的(di)炸(zha)薯(shu)條(tiao)。

品(pin)種(zhong)選(xuan)擇(ze)、氣(qi)候(hou)和(hu)天(tian)氣(qi)、種(zhong)植(zhi)和(hu)儲(chu)存(cun)方(fang)法(fa)等(deng)因(yin)素(su)需(xu)要(yao)優(you)化(hua)，才(cai)能(neng)得(dei)到(dao)適(kuo)合(ge)炸(zha)薯(shu)條(tiao)的(di)土(tu)豆(dou)。

的(di)薯(shu)條(tiao)製(zhi)造(zao)商(shang)

全(quan)球(qiu)炸(zha)薯(shu)條(tiao)製(zhi)造(zao)商(shang)（按(an)順(shun)序(xu)）：

McCain Foods Limited

Lamb Weston (including JVs and subsidiaries)

J.R. Simplot

Aviko

Farm Frites International

其(qi)中(zhong)，上(shang)海(hai)昀(yun)望(wang)科(ke)技(ji)發(fa)展(zhan)有(you)限(xian)公(gong)司(si)和(hu)愛(ai)味(wei)客(ke)達(da)成(cheng)了(liao)合(ge)作(zuo)關(guan)係(ji)，為(wei)其(qi)生(sheng)產(chan)更(geng)為(wei)的(di)薯(shu)條(tiao)係(ji)列(lie)產(chan)品(pin)保(bao)駕(jia)護(hu)航(hang)。