在(zai)休(xiu)閑(xian)食(si)品(pin)市(shi)場(chang)蓬(peng)勃(bo)發(fa)展(zhan)的(di)當(dang)下(xia)，薯(shu)條(tiao)以(yi)其(qi)香(xiang)脆(cui)口(kou)感(gan)和(hu)便(pian)捷(jie)食(si)用(yong)方(fang)式(shi)，成(cheng)為(wei)全(quan)球(qiu)消(xiao)費(fei)者(zhe)鍾(zhong)愛(ai)的(di)零(ling)食(si)之(zhi)一(yi)。中(zhong)國(guo)作(zuo)為(wei)全(quan)球(qiu)的(di)薯(shu)條(tiao)生(sheng)產(chan)國(guo)之(zhi)一(yi)，其(qi)加(jia)工(gong)裝(zhuang)備(bei)製(zhi)造(zao)業(ye)已(yi)躍(yue)居(ji)世(shi)界(jie)前(qian)列(lie)，2023年(nian)國(guo)產(chan)薯(shu)條(tiao)生(sheng)產(chan)線(xian)市(shi)場(chang)占(zhan)有(you)率(shuai)突(tu)破(po)75%，設(she)備(bei)出(chu)口(kou)量(liang)年(nian)增(zeng)長(zhang)率(shuai)保(bao)持(chi)18%以(yi)上(shang)。這(zhe)一(yi)成(cheng)就(jiu)的(di)背(bei)後(hou)，是(shi)現(xian)代(dai)化(hua)設(she)備(bei)與(yu)生(sheng)產(chan)模(mu)式(shi)的(di)深(shen)度(duo)融(rong)合(ge)。本(ben)文(wen)將(qiang)從(zong)設(she)備(bei)升(sheng)級(ji)、工(gong)藝(yi)優(you)化(hua)、智(zhi)能(neng)化(hua)管(guan)理(li)三(san)個(ge)維(wei)度(duo)，探(tan)討(tao)薯(shu)條(tiao)生(sheng)產(chan)線(xian)如(ru)何(he)通(tong)過(guo)技(ji)術(zhu)創(chuang)新(xin)實(shi)現(xian)效(xiao)率(shuai)與(yu)品(pin)質(zhi)的(di)雙(shuang)重(chong)躍(yue)升(sheng)。

一(yi)、設(she)備(bei)升(sheng)級(ji)：從(zong)機(ji)械(xie)切(qie)割(ge)到(dao)水(shui)刀(dao)革(ge)命(ming)，與(yu)效(xiao)率(shuai)的(di)雙(shuang)重(chong)突(tu)破(po)

傳(zhuan)統(tong)薯(shu)條(tiao)生(sheng)產(chan)線(xian)的(di)核(he)心(xin)設(she)備(bei)——切(qie)條(tiao)機(ji)，長(zhang)期(qi)麵(mian)臨(lin)切(qie)割(ge)精(jing)度(duo)低(di)、物(wu)料(liao)損(sun)耗(hao)高(gao)、產(chan)能(neng)受(shou)限(xian)等(deng)痛(tong)點(dian)。例(li)如(ru)，傳(zhuan)統(tong)機(ji)械(xie)切(qie)條(tiao)機(ji)因(yin)刀(dao)片(pian)摩(mo)擦(ca)和(hu)物(wu)料(liao)推(tui)送(song)不(bu)均(jun)，常(chang)導(dao)致(zhi)薯(shu)條(tiao)粗(cu)細(xi)不(bu)一(yi)、斷(duan)條(tiao)率(shuai)高(gao)，且(qie)對(dui)小(xiao)型(xing)土(tu)豆(dou)切(qie)割(ge)效(xiao)果(guo)差(chai)，原(yuan)料(liao)利(li)用(yong)率(shuai)不(bu)足(ju)80%。而(er)現(xian)代(dai)化(hua)水(shui)刀(dao)切(qie)條(tiao)機(ji)的(di)出(chu)現(xian)，改(gai)變(bian)了(liao)這(zhe)一(yi)局(ju)麵(mian)。

水(shui)刀(dao)切(qie)條(tiao)機(ji)利(li)用(yong)高(gao)壓(ya)水(shui)流(liu)（壓(ya)力(li)達(da)1.6MPa）將(qiang)土(tu)豆(dou)推(tui)送(song)至(zhi)靜(jing)態(tai)刀(dao)組(zu)完(wan)成(cheng)切(qie)割(ge)，以(yi)上(shang)海(hai)昀(yun)望(wang)水(shui)刀(dao)切(qie)條(tiao)機(ji)為(wei)例(li)，其(qi)核(he)心(xin)優(you)勢(shi)在(zai)於(yu)：

1.切(qie)割(ge)精(jing)度(duo)化(hua)：配(pei)備(bei)進(jin)口(kou)精(jing)密(mi)刀(dao)頭(tou)（如(ru)美(mei)國(guo)Urschel、比(bi)利(li)時(shi)FAM旗(qi)下(xia)模(mu)塊(kuai)），切(qie)割(ge)精(jing)度(duo)可(ke)控(kong)製(zhi)在(zai)0.2mm以(yi)內(nei)，切(qie)出(chu)的(di)薯(shu)條(tiao)粗(cu)細(xi)均(jun)勻(yun)、切(qie)麵(mian)光(guang)滑(hua)，幾(ji)乎(hu)無(wu)羽(yu)化(hua)現(xian)象(xiang)，完(wan)全(quan)滿(man)足(ju)麥(mai)當(dang)勞(lao)、肯(ken)德(de)基(ji)等(deng)國(guo)際(ji)餐(can)飲(yin)的(di)嚴(yan)苛(ke)標(biao)準(zhun)。

2.產(chan)能(neng)效(xiao)率(shuai)飛(fei)躍(yue)式(shi)提(ti)升(sheng)：傳(zhuan)統(tong)機(ji)械(xie)切(qie)條(tiao)機(ji)產(chan)能(neng)普(pu)遍(bian)在(zai)2噸(dun)/小(xiao)時(shi)以(yi)下(xia)，而(er)水(shui)刀(dao)切(qie)條(tiao)機(ji)通(tong)過(guo)優(you)化(hua)水(shui)流(liu)推(tui)送(song)係(ji)統(tong)與(yu)刀(dao)組(zu)設(she)計(ji)，產(chan)能(neng)可(ke)達(da)3-10噸(dun)/小(xiao)時(shi)，部(bu)分(fen)大(dai)型(xing)機(ji)型(xing)甚(shen)至(zhi)突(tu)破(po)10噸(dun)/小(xiao)時(shi)，是(shi)傳(zhuan)統(tong)設(she)備(bei)的(di)3-5倍(bei)。

3.物(wu)料(liao)損(sun)耗(hao)顯(xian)著(zhuo)降(xiang)低(di)：水(shui)刀(dao)切(qie)割(ge)的(di)低(di)溫(wen)特(te)性(xing)（<15℃）可(ke)抑(yi)製(zhi)土(tu)豆(dou)多(duo)酚(fen)氧(yang)化(hua)酶(mei)活(huo)性(xing)，減(jian)少(shao)表(biao)麵(mian)氧(yang)化(hua)褐(he)變(bian)，延(yan)長(zhang)貨(huo)架(jia)期(qi)30%；同(tong)時(shi)，高(gao)壓(ya)水(shui)流(liu)在(zai)切(qie)割(ge)過(guo)程(cheng)中(zhong)同(tong)步(bu)完(wan)成(cheng)清(qing)洗(xi)，減(jian)少(shao)後(hou)續(xu)環(huan)節(jie)的(di)物(wu)料(liao)損(sun)耗(hao)，原(yuan)料(liao)利(li)用(yong)率(shuai)提(ti)升(sheng)至(zhi)92%以(yi)上(shang)。以(yi)一(yi)條(tiao)20萬(mo)噸(dun)級(ji)的(di)薯(shu)條(tiao)生(sheng)產(chan)線(xian)為(wei)例(li)，采(cai)用(yong)水(shui)刀(dao)技(ji)術(zhu)每(mei)年(nian)可(ke)節(jie)省(xing)原(yuan)料(liao)成(cheng)本(ben)超(chao)1200萬(mo)元(yuan)。

 二(er)、工(gong)藝(yi)優(you)化(hua)：全(quan)流(liu)程(cheng)智(zhi)能(neng)化(hua)控(kong)製(zhi)，品(pin)質(zhi)與(yu)效(xiao)率(shuai)的(di)雙(shuang)重(chong)保(bao)障(zhang)

薯(shu)條(tiao)生(sheng)產(chan)線(xian)的(di)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)涵(han)蓋(ge)清(qing)洗(xi)脫(tuo)皮(pi)、切(qie)條(tiao)、漂(piao)洗(xi)、漂(piao)燙(tang)、油(you)炸(zha)、脫(tuo)油(you)、速(su)凍(dong)、包(bao)裝(zhuang)八(ba)大(dai)核(he)心(xin)環(huan)節(jie)。現(xian)代(dai)化(hua)生(sheng)產(chan)線(xian)通(tong)過(guo)引(yin)入(ru)智(zhi)能(neng)控(kong)製(zhi)係(ji)統(tong)，實(shi)現(xian)了(liao)對(dui)溫(wen)度(duo)、時(shi)間(jian)、速(su)度(duo)等(deng)關(guan)鍵(jian)參(shen)數(shuo)的(di)調(diao)控(kong)，產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)的(di)穩(wen)定(ding)性(xing)與(yu)一(yi)致(zhi)性(xing)。

1.清(qing)洗(xi)環(huan)節(jie)：采(cai)用(yong)離(li)心(xin)沉(chen)降(xiang)與(yu)水(shui)流(liu)衝(chong)擊(ji)技(ji)術(zhu)，結(jie)合(ge)金(jin)剛(gang)砂(sha)內(nei)襯(chen)或(huo)毛(mao)刷(shua)式(shi)清(qing)洗(xi)脫(tuo)皮(pi)機(ji)，可(ke)同(tong)時(shi)完(wan)成(cheng)清(qing)洗(xi)與(yu)去(qu)皮(pi)工(gong)作(zuo)，除(chu)雜(za)率(shuai)達(da)99%以(yi)上(shang)，節(jie)水(shui)50%。

2.漂(piao)燙(tang)與(yu)油(you)炸(zha)環(huan)節(jie)：梯(ti)度(duo)漂(piao)燙(tang)工(gong)藝(yi)通(tong)過(guo)兩(liang)段(duan)式(shi)溫(wen)度(duo)控(kong)製(zhi)（如(ru)85℃與(yu)95℃），適(kuo)應(ying)不(bu)同(tong)狀(zhuang)態(tai)的(di)原(yuan)料(liao)；油(you)炸(zha)機(ji)采(cai)用(yong)導(dao)熱(re)油(you)或(huo)蒸(zheng)汽(qi)為(wei)介(jie)質(zhi)，配(pei)備(bei)油(you)溫(wen)自(zi)動(dong)控(kong)製(zhi)係(ji)統(tong)（精(jing)度(duo)±1℃）與(yu)油(you)渣(zha)過(guo)濾(lv)裝(zhuang)置(zhi)，油(you)炸(zha)過(guo)程(cheng)恒(heng)溫(wen)、低(di)殘(can)渣(zha)，延(yan)長(zhang)炸(zha)油(you)使(shi)用(yong)壽(shou)命(ming)30%以(yi)上(shang)。

3.速(su)凍(dong)環(huan)節(jie)：流(liu)態(tai)化(hua)凍(dong)結(jie)技(ji)術(zhu)使(shi)薯(shu)條(tiao)在(zai)30分(fen)鍾(zhong)內(nei)中(zhong)心(xin)溫(wen)度(duo)降(xiang)至(zhi)-18℃，冰(bing)晶(jing)尺(che)寸(cun)<50μm，限(xian)度(duo)保(bao)留(liu)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)與(yu)口(kou)感(gan)。

以(yi)上(shang)海(hai)昀(yun)望(wang)科(ke)技(ji)的(di)全(quan)自(zi)動(dong)薯(shu)條(tiao)生(sheng)產(chan)線(xian)為(wei)例(li)，其(qi)單(shan)線(xian)產(chan)能(neng)達(da)10噸(dun)/小(xiao)時(shi)，通(tong)過(guo)模(mu)塊(kuai)化(hua)設(she)計(ji)可(ke)靈(ling)活(huo)適(kuo)配(pei)不(bu)同(tong)規(gui)模(mu)企(qi)業(ye)的(di)需(xu)求(qiu)，且(qie)支(zhi)持(chi)24小(xiao)時(shi)連(lian)續(xu)生(sheng)產(chan)，日(ri)產(chan)量(liang)可(ke)達(da)數(shuo)十(shi)噸(dun)，滿(man)足(ju)大(dai)型(xing)食(si)品(pin)企(qi)業(ye)的(di)規(gui)模(mu)化(hua)輸(shu)出(chu)需(xu)求(qiu)。

 三(san)、智(zhi)能(neng)化(hua)管(guan)理(li)：從(zong)“黑(hei)燈(deng)工(gong)廠(han)”到(dao)數(shuo)字(zi)孿(luan)生(sheng)，效(xiao)率(shuai)與(yu)成(cheng)本(ben)的(di)雙(shuang)重(chong)優(you)化(hua)

隨(sui)著(zhuo)5G、AI、物(wu)聯(lian)網(wang)等(deng)技(ji)術(zhu)的(di)滲(shen)透(tou)，薯(shu)條(tiao)生(sheng)產(chan)線(xian)正(zheng)加(jia)速(su)向(xiang)智(zhi)能(neng)化(hua)轉(zhuan)型(xing)。智(zhi)能(neng)化(hua)管(guan)理(li)不(bu)僅(jin)提(ti)升(sheng)了(liao)生(sheng)產(chan)效(xiao)率(shuai)，還(huan)通(tong)過(guo)數(shuo)據(ju)驅(qu)動(dong)決(jue)策(ce)，降(xiang)低(di)了(liao)運(yun)營(ying)成(cheng)本(ben)。

1.智(zhi)能(neng)分(fen)揀(jian)係(ji)統(tong)：基(ji)於(yu)機(ji)器(qi)視(shi)覺(jue)技(ji)術(zhu)，可(ke)實(shi)時(shi)識(zhi)別(bie)薯(shu)條(tiao)表(biao)麵(mian)的(di)缺(que)陷(xian)（如(ru)黑(hei)斑(ban)、斷(duan)條(tiao)），分(fen)揀(jian)準(zhun)確(que)率(shuai)達(da)99.9%，減(jian)少(shao)人(ren)工(gong)幹(gan)預(yu)，提(ti)升(sheng)產(chan)品(pin)合(ge)格(ge)率(shuai)。

2.數(shuo)字(zi)孿(luan)生(sheng)平(ping)台(tai)：通(tong)過(guo)2000+傳(zhuan)感(gan)器(qi)實(shi)時(shi)采(cai)集(ji)生(sheng)產(chan)線(xian)數(shuo)據(ju)，構(gou)建(jian)虛(xu)擬(ni)模(mu)型(xing)進(jin)行(hang)仿(fang)真(zhen)調(diao)試(shi)，優(you)化(hua)生(sheng)產(chan)參(shen)數(shuo)，減(jian)少(shao)試(shi)錯(cuo)成(cheng)本(ben)。例(li)如(ru)，某(mou)企(qi)業(ye)通(tong)過(guo)數(shuo)字(zi)孿(luan)生(sheng)技(ji)術(zhu)將(qiang)設(she)備(bei)調(diao)試(shi)時(shi)間(jian)縮(suo)短(duan)70%，生(sheng)產(chan)效(xiao)率(shuai)提(ti)升(sheng)40%。

3.餘(yu)熱(re)回(hui)收(shou)係(ji)統(tong)：在(zai)油(you)炸(zha)段(duan)安(an)裝(zhuang)重(chong)力(li)熱(re)管(guan)餘(yu)熱(re)回(hui)收(shou)裝(zhuang)置(zhi)，將(qiang)高(gao)溫(wen)油(you)煙(yan)廢(fei)氣(qi)（150-220℃）的(di)熱(re)能(neng)回(hui)收(shou)用(yong)於(yu)預(yu)熱(re)新(xin)進(jin)食(si)用(yong)油(you)或(huo)漂(piao)燙(tang)工(gong)序(xu)熱(re)水(shui)，熱(re)回(hui)收(shou)效(xiao)率(shuai)達(da)78%-82%，單(shan)線(xian)每(mei)年(nian)可(ke)節(jie)省(xing)能(neng)源(yuan)成(cheng)本(ben)約(yao)180萬(mo)元(yuan)。

此(ci)外(wai)，智(zhi)能(neng)化(hua)管(guan)理(li)還(huan)體(ti)現(xian)在(zai)供(gong)應(ying)鏈(lian)協(xie)同(tong)與(yu)質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)上(shang)。例(li)如(ru)，通(tong)過(guo)區(ou)塊(kuai)鏈(lian)技(ji)術(zhu)實(shi)現(xian)全(quan)流(liu)程(cheng)數(shuo)據(ju)上(shang)鏈(lian)存(cun)證(zheng)，原(yuan)料(liao)溯(su)源(yuan)與(yu)生(sheng)產(chan)記(ji)錄(lu)的(di)不(bu)可(ke)篡(cuan)改(gai)；通(tong)過(guo)智(zhi)能(neng)包(bao)裝(zhuang)線(xian)實(shi)現(xian)自(zi)動(dong)稱(chen)重(chong)、製(zhi)袋(dai)封(feng)口(kou)、噴(pen)碼(ma)打(da)標(biao)，包(bao)裝(zhuang)效(xiao)率(shuai)達(da)100包(bao)/分(fen)鍾(zhong)，減(jian)少(shao)人(ren)工(gong)汙(wu)染(ran)風(feng)險(xian)。

結(jie)語(yu)：從(zong)“製(zhi)造(zao)”到(dao)“智(zhi)造(zao)”，薯(shu)條(tiao)生(sheng)產(chan)線(xian)的(di)未(wei)來(lai)圖(tu)景(jing)

中(zhong)國(guo)薯(shu)條(tiao)加(jia)工(gong)業(ye)已(yi)構(gou)建(jian)起(qi)“原(yuan)料(liao)優(you)選(xuan)-智(zhi)能(neng)加(jia)工(gong)-綠(lv)色(shai)製(zhi)造(zao)-全(quan)程(cheng)追(dui)溯(su)”的(di)完(wan)整(zheng)技(ji)術(zhu)體(ti)係(ji)。隨(sui)著(zhuo)技(ji)術(zhu)的(di)持(chi)續(xu)創(chuang)新(xin)，未(wei)來(lai)三(san)年(nian)，行(hang)業(ye)將(qiang)形(xing)成(cheng)年(nian)產(chan)200萬(mo)噸(dun)的(di)智(zhi)能(neng)化(hua)生(sheng)產(chan)基(ji)地(de)集(ji)群(qun)，推(tui)動(dong)中(zhong)國(guo)從(zong)薯(shu)條(tiao)製(zhi)造(zao)大(dai)國(guo)向(xiang)智(zhi)造(zao)強(jiang)國(guo)跨(kua)越(yue)。對(dui)於(yu)企(qi)業(ye)而(er)言(yan)，擁(yong)抱(bao)現(xian)代(dai)化(hua)設(she)備(bei)與(yu)生(sheng)產(chan)模(mu)式(shi)，不(bu)僅(jin)是(shi)提(ti)升(sheng)競(jing)爭(zheng)力(li)的(di)關(guan)鍵(jian)，更(geng)是(shi)實(shi)現(xian)可(ke)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)的(di)必(bi)由(you)之(zhi)路(lu)。