在(zai)工(gong)廠(han)化(hua)大(dai)批(pi)量(liang)生(sheng)產(chan)中(zhong)去(qu)紅(hong)薯(shu)皮(pi)的(di)方(fang)法(fa)需(xu)要(yao)兼(jian)顧(gu)效(xiao)率(shuai)、成(cheng)本(ben)和(hu)對(dui)薯(shu)肉(rou)的(di)損(sun)傷(shang)程(cheng)度(duo)。以(yi)下(xia)是(shi)常(chang)見(xian)的(di)工(gong)業(ye)化(hua)去(qu)皮(pi)方(fang)法(fa)及(ji)其(qi)特(te)點(dian)：

1. 機(ji)械(xie)摩(mo)擦(ca)去(qu)皮(pi)法(fa)

原(yuan)理(li)：通(tong)過(guo)旋(xuan)轉(zhuan)的(di)摩(mo)擦(ca)輪(lun)或(huo) abrasive rollers（砂(sha)輥(gun)）與(yu)紅(hong)薯(shu)表(biao)麵(mian)摩(mo)擦(ca)去(qu)除(chu)表(biao)皮(pi)。

設(she)備(bei)：連(lian)續(xu)式(shi)摩(mo)擦(ca)去(qu)皮(pi)機(ji)（如(ru)滾(gun)筒(tong)式(shi)或(huo)皮(pi)帶(dai)式(shi)）。

優(you)點(dian)：

處(chu)理(li)速(su)度(duo)快(kuai)，適(kuo)合(ge)大(dai)批(pi)量(liang)生(sheng)產(chan)（每(mei)小(xiao)時(shi)可(ke)達(da)數(shuo)噸(dun)）。

成(cheng)本(ben)較(jiao)低(di)，無(wu)需(xu)化(hua)學(xue)或(huo)蒸(zheng)汽(qi)輔(fu)助(zhu)。

缺(que)點(dian)：

去(qu)皮(pi)率(shuai)約(yao)85%~95%，可(ke)能(neng)殘(can)留(liu)凹(wa)陷(xian)處(chu)的(di)皮(pi)。

表(biao)皮(pi)破(po)損(sun)率(shuai)較(jiao)高(gao)（約(yao)10%~15%），需(xu)後(hou)續(xu)人(ren)工(gong)修(xiu)整(zheng)。

適(kuo)用(yong)場(chang)景(jing)：中(zhong)等(deng)以(yi)上(shang)硬(ying)度(duo)紅(hong)薯(shu)，對(dui)品(pin)相(xiang)要(yao)求(qiu)不(bu)嚴(yan)格(ge)的(di)產(chan)品(pin)（如(ru)薯(shu)泥(ni)、澱(dian)粉(fen)原(yuan)料(liao)）。

2. 蒸(zheng)汽(qi)去(qu)皮(pi)法(fa)

原(yuan)理(li)：高(gao)溫(wen)蒸(zheng)汽(qi)（100~120℃）短(duan)時(shi)間(jian)（20~60秒(miao)）軟(ruan)化(hua)表(biao)皮(pi)，再(zai)通(tong)過(guo)毛(mao)刷(shua)去(qu)除(chu)。

優(you)點(dian)：

去(qu)皮(pi)均(jun)勻(yun)，對(dui)薯(shu)肉(rou)損(sun)傷(shang)小(xiao)（破(po)損(sun)率(shuai)<5%）。

可(ke)處(chu)理(li)不(bu)規(gui)則(ze)形(xing)狀(zhuang)紅(hong)薯(shu)，去(qu)皮(pi)率(shuai)可(ke)達(da)95%以(yi)上(shang)。

缺(que)點(dian)：

能(neng)耗(hao)較(jiao)高(gao)，需(xu)配(pei)套(tao)鍋(guo)爐(lu)和(hu)廢(fei)水(shui)處(chu)理(li)。

適(kuo)用(yong)場(chang)景(jing)：高(gao)品(pin)質(zhi)紅(hong)薯(shu)加(jia)工(gong)（如(ru)速(su)凍(dong)薯(shu)條(tiao)、罐(guan)頭(tou)）。

3. 堿(jian)液(ye)去(qu)皮(pi)法(fa)

原(yuan)理(li)：將(qiang)紅(hong)薯(shu)浸(jin)入(ru)熱(re)堿(jian)液(ye)（NaOH或(huo)KOH，濃(nong)度(duo)5%~10%，80~90℃）1~3分(fen)鍾(zhong)，溶(rong)解(xie)表(biao)皮(pi)果(guo)膠(jiao)，再(zai)用(yong)水(shui)衝(chong)洗(xi)。

設(she)備(bei)：堿(jian)液(ye)槽(cao)+高(gao)壓(ya)噴(pen)淋(lin)線(xian)。

優(you)點(dian)：

去(qu)皮(pi)（可(ke)達(da)98%以(yi)上(shang)），適(kuo)合(ge)深(shen)加(jia)工(gong)（如(ru)紅(hong)薯(shu)粉(fen)）。

可(ke)同(tong)步(bu)殺(sha)滅(mie)表(biao)麵(mian)微(wei)生(sheng)物(wu)。

缺(que)點(dian)：

需(xu)中(zhong)和(hu)殘(can)留(liu)堿(jian)液(ye)（常(chang)用(yong)檸(ning)檬(meng)酸(suan)），存(cun)在(zai)環(huan)保(bao)壓(ya)力(li)。

過(guo)度(duo)處(chu)理(li)會(kuai)導(dao)致(zhi)表(biao)層(ceng)糊(hu)化(hua)（需(xu)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)時(shi)間(jian)）。

適(kuo)用(yong)場(chang)景(jing)：後(hou)續(xu)需(xu)粉(fen)碎(sui)或(huo)提(ti)取(qu)澱(dian)粉(fen)的(di)加(jia)工(gong)線(xian)。

4. 冷(leng)凍(dong)去(qu)皮(pi)法(fa)

原(yuan)理(li)：快(kuai)速(su)冷(leng)凍(dong)（-30℃以(yi)下(xia)）使(shi)表(biao)皮(pi)與(yu)果(guo)肉(rou)分(fen)離(li)，再(zai)通(tong)過(guo)解(xie)凍(dong)後(hou)機(ji)械(xie)剝(bao)離(li)。

設(she)備(bei)：速(su)凍(dong)隧(sui)道(dao)+振(zhen)動(dong)去(qu)皮(pi)機(ji)。

優(you)點(dian)：

幾(ji)乎(hu)無(wu)化(hua)學(xue)汙(wu)染(ran)，適(kuo)合(ge)有(you)機(ji)食(si)品(pin)。

保(bao)留(liu)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)較(jiao)好(hao)。

缺(que)點(dian)：

設(she)備(bei)投(tou)資(zi)大(dai)，能(neng)耗(hao)高(gao)。

處(chu)理(li)速(su)度(duo)較(jiao)慢(man)（需(xu)分(fen)批(pi)次(ci)）。

適(kuo)用(yong)場(chang)景(jing)：紅(hong)薯(shu)製(zhi)品(pin)（如(ru)嬰(ying)兒(er)輔(fu)食(si)）。

選(xuan)擇(ze)建(jian)議(yi)

成(cheng)本(ben)優(you)先(xian)：機(ji)械(xie)摩(mo)擦(ca)法(fa)（需(xu)配(pei)合(ge)人(ren)工(gong)修(xiu)整(zheng)）。

品(pin)質(zhi)優(you)先(xian)：蒸(zheng)汽(qi)去(qu)皮(pi)或(huo)冷(leng)凍(dong)去(qu)皮(pi)。

環(huan)保(bao)要(yao)求(qiu)高(gao)：避(bi)免(wen)堿(jian)液(ye)法(fa)，改(gai)用(yong)蒸(zheng)汽(qi)或(huo)冷(leng)凍(dong)。

工(gong)廠(han)需(xu)根(gen)據(ju)紅(hong)薯(shu)品(pin)種(zhong)（表(biao)皮(pi)厚(hou)度(duo)、形(xing)狀(zhuang)）、產(chan)能(neng)需(xu)求(qiu)及(ji)成(cheng)品(pin)用(yong)途(tu)綜(zeng)合(ge)選(xuan)擇(ze)，通(tong)常(chang)需(xu)進(jin)行(hang)小(xiao)試(shi)確(que)定(ding)參(shen)數(shuo)（如(ru)蒸(zheng)汽(qi)時(shi)間(jian)、堿(jian)液(ye)濃(nong)度(duo)等(deng)）。上(shang)海(hai)昀(yun)望(wang)科(ke)技(ji)發(fa)展(zhan)有(you)限(xian)公(gong)司(si)生(sheng)產(chan)的(di)蒸(zheng)汽(qi)去(qu)皮(pi)機(ji)去(qu)皮(pi)效(xiao)果(guo)好(hao)，效(xiao)率(shuai)高(gao)，設(she)備(bei)運(yun)行(hang)穩(wen)定(ding)，是(shi)您(nin)不(bu)錯(cuo)的(di)選(xuan)擇(ze)。